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红烧扁鱼的做法
1.刮鱼鳞，去鱼腮，鳊鱼鳊鱼去内脏 ，做法清洗干净，大全然后在鱼背上间隔划刀 ，家常家常这是红烧红烧为了好入味 ，因为鱼背肉厚 ，鳊鱼鳊鱼不划刀难以入味
2.准备配料 ：生姜一块，做法独子大蒜一至二个，大全葱若干根 ，新鲜青辣椒 、红辣椒各一个（喜辣者可多放些），李锦记特晒酱油 ，镇江陈醋，料酒 、米酒 ，这几样是必不可少的 ，也是最关键的 ，食油 ，盐 ，味精
3.开火 ，中火略大些。等锅烧干，用生姜擦锅底 ，这样鱼不会粘锅 ，这点尤其重要 。然后到油 ，油量比正常烧菜的量稍多些就行，当然多些也无妨
4.油烧至六 、七成热时 ，拎起鱼尾快速放进锅里 ，待1~2分钟翻身煎另一面 。翻的动作也要迅速，切忌不停地翻鱼身 。等二面都煎成金黄色后出锅待用
5.用煎鱼剩下的油 ，倒入生姜 ，大蒜（用刀背拍碎）及辣椒煸炒 。不爱吃辣椒者可在煸炒时放些盐 ，这样就不会很辣
6.配料煸炒出香味后加水，接着倒入一汤匙料酒，一至二汤匙酱油（视情况而定），一小汤匙醋（别小看这一点醋 ，它可是用来去鱼腥味的哦） ，盐 ，咸淡自定 。用中火烧 ，同时用铲不停将锅里的汁淋浇在鱼上。将鱼翻身，重复浇汁 。这样味道会全部入鱼里
7.等汤收得差不多时 ，加稍许味精，洒上葱段 ，喷上带甜味的米酒（用米酒代替糖）出锅装盘 。这个米酒是最后一道程序 ，它可是至关紧要的哦 ，可以把酒的香甜味和鱼的鲜味一起吊出来 。这样色 、香 、味俱全了
一共需要15分钟到20分钟左右
主料
鳊鱼1条
辅料
洋葱适量 ，姜3片 ，花椒几粒 ，葱适量 ，柿子椒适量 ，蒜1瓣，郫县豆瓣酱1勺 ，红薯淀粉1勺
步骤1
鳊鱼洗净后在背上划几刀 ，然后肚子里和两面抹一点点盐腌几分钟。腌的时候准备其它材料 ，葱白切段葱绿切葱花，姜蒜切片 ，杮子椒洋葱切丁 ，红薯淀粉兑半碗水搅拌成勾芡水待用
步骤2
锅烧热倒入油 ，加入花椒 、葱白，姜和蒜 ，小火炒出香味，炒至葱白变焦黄色把加入的这些葱姜蒜和花椒捞出来不要
步骤3
然后放入鳊鱼转中火煎至金黄色翻面 ，待两面都煎好时加入两勺黄酒 ，加一点水 ，盖上锅盖闷一会儿 ，3到5分钟
步骤4
待锅中水不多时加入红烧酱油 ，中小火烧3分钟 ，期间左右移动下锅使鱼的头和尾也能更入味 ，烧好后出锅装盘
步骤5
锅中加少许油 ，小火 ，加入杮子椒丁和洋葱丁翻炒几下 ，加入郫县豆瓣酱一勺 ，翻炒至出红油
步骤6
勾芡水搅匀倒入锅中 ，继续小火 ，边烧边用铲子在锅中搅拌 ，烧至浓稠关火
步骤7
把勾芡汁浇在鱼表面 ，然后撒点葱花即可 。
准备食材 ：海扁鱼 ，料酒，盐生抽 ，葱 ，姜 ，蒜，冰糖。
做法：1 、海扁鱼去除内脏 ，鱼鳞清洗干净 ，沥干水 ，将鱼的两边斜着切几刀 ，撒少许盐 ，料酒腌制15分钟
2 、将鸡蛋清涂抹全鱼后均匀沾上淀粉 ，热锅下油倒入花生油 ，油热 ，放入海扁鱼煎至两面焦黄盛起 ，
3 、炒锅里放入少许油 ，放入葱姜，蒜爆香 ，将煎好的鱼放入，加入两勺料酒 ，生抽 ，冰糖，水 ，大火炖煮 ，待汤汁收的差不多撒上少许盐装盘 ，点缀上葱丝 。
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